Il Consorzio

La ZOE di Lerda Roberto e Lerda Paolo Snc, di seguito Birrificio Trunasse, nasce dalla grande passione di due fratelli, Roberto e Paolo, per la Birra e quanto gli ruota attorno. Il primo approccio al mondo brassicolo, nei primi anni 200, è del tutto casalingo, qualche lettura, molta curiosità, soprattutto da parte del Mastro Birraio Paolo appena rientrato da una borsa studio di 6 mesi a Oestrich-Winkel, nei pressi di Francoforte in Germania, fanno sì che inizi l’avventura. Nascono così i primi esperimenti, le prime ricette che saranno la base futura del Birrificio Trunasse.

Nel 2009 la decisione di trasformare la passione in un lavoro diventa realtà. Paolo, in contatto con alcune realtà brassicole del territorio, viene a conoscenza del fatto che un birrificio ha intenzione di sostituire il proprio impianto di produzione. Nasce così un piccolo laboratorio di produzione di proprietà sito in Castelletto Stura, a pochi chilometri da Cuneo.

Le birre prodotte sono tutte ad alta fermentazione con una costante ricerca di materie prime di qualità e soprattutto del territorio. Le prime birre prodotte erano rivolte ad un pubblico ristretto, con vendite dirette e mediante partecipazioni a fiere e manifestazioni.

A novembre del 2010 Birrificio Trunasse si inserisce nel mercato tradizionale delle birrerie e dei Brewpub inaugurando il locale di mescita, come prosecuzione della vecchia attività di famiglia, diventando così la maggior vetrina delle birre prodotte. Nel locale si abbiano fin da subito le birre a cibi selezionati, prestando sempre molta attenzione al territorio ed ai produttori locali.

Attualmente le birre realizzate dal Mastro Birraio seguono due canali di vendita:

– il primo quello di una vendita diretta nel locale di mescita dove oltre a tutte le birre in bottiglia sono disponibili 10 birre nella linea di mescita, portando grande attenzione al servizio, a partire dal bicchiere fino alle diverse tecniche di spillatura che caratterizzano uno stile piuttosto che un altro;

– il secondo con una vendita rivolta ad operatori di settore nel mondo della ristorazione, con un’attenta selezione sul territorio delle stesse, ricercando soprattutto la passione e l’intenzione di promuovere e valorizzare la birra artigianale

• Bottega Solidale

La prima bottega a entrata libera in carcere d’Italia, ovvero un luogo dove tutte le produzioni sociali, a partire dalle produzioni di economia carceraria, possano trovare spazio, visibilità e promozione.

Nel 2020, la cooperativa ha creato il proprio marchio – Fuga di Sapori- un marchio che possa sostenere le attività sociali in carcere, migliorare la visibilità delle produzioni di economia carceraria, sviluppare prodotti nuovi che possano valorizzare semilavorati in carcere non a pieno sfruttati. Le attività della bottega permettono di impiegare da 3 a 6 detenuti e persone svantaggiate a seconda del periodo e dei carichi di lavoro.

• Luppoleto galeotto

Nel 2021 è stato realizzato un luppoleto su una superficie di 400 mq all’interno nell’intercinta della Casa di Reclusione San Michele di Alessandria, attivando la crescita di 300 piante di luppolo italiano.

La coltivazione del luppolo in carcere è una novità assoluta in Italia: è stata pensata dalla Cooperativa con l’obiettivo di potersi approvvigionare dei luppoli necessari a produrre le birre agricole e sociali a marchio Fuga di Sapori, per poi venderle in Bottega o attraverso l’e-commerce. La coltivazione del luppolo è un progetto sperimentale che potrebbe ingrandirsi e svilupparsi utilizzando l’ampia fascia di terreno ancora a disposizione. La gestione del luppoleto e la vendita del luppolo è seguita dai detenuti che si occupano

della coltivazione e della raccolta delle piante. Il progetto rappresenta una grande opportunità di crescita personale per persone che hanno incontrato delle difficoltà, ma che hanno voglia di imparare e di rimettersi in gioco.

UNISG vanta una specializzazione di ricerca incentrata sulla multidisciplinarità che caratterizza il settore gastronomico. L’approccio metodologico scaturisce dai principi fondanti dell’università ed è quindi basato sulle questioni del cibo sostenibile come forma di sostentamento e miglioramento delle condizioni umane e naturali del pianeta. L’attività di ricerca dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche è finalizzata ad aumentare la conoscenza e a promuovere l’innovazione nel campo degli studi gastronomici e si sviluppa attraverso collaborazioni a livello nazionale ed internazionale, con atenei ed enti di ricerca, con i partner di UNISG, e altri attori terzi (privati o pubblici) che possono stipulare idonei accordi o convenzioni con l’Ateneo.

La ricerca UNISG si basa su tre aree interdisciplinari chiamate: ambiente, percezione e qualità, mobilità. I progetti di ricerca, afferenti ad una o più di tali aree, coinvolgono competenze specifiche dei ricercatori e professori di UNISG e degli esperti che collaborano con UNISG (docenti a contratto, visiting professor, ecc.) e assicurano risultati in termini scientifici, economici, di visibilità e di rafforzamento del network di UNISG rilevanti per la comunità scientifica, gli stakeholder e la società tutta.